Smrznuti proizvodi: Mitovi i istine

Smrznuti proizvodi: Mitovi i istine
U odnosu na godinu dana u ruskom smrznute potrošnje hrane raste - to nije samo voće i povrće, meso i ribu po-proizvoda, ali i deserte, peciva i još mnogo toga. Što je više u smrznute hrane - šteta ili korist? Nedavni dokazi za to u našem materijalu.

Mit №1: zamrznuti voće i povrće manje vitamina od svježeg

Općenito, usporedba vrši prema najmanje otpornih Vitamini - Vitamin C Kada odgovarajući za proizvodnju i skladištenje (uvjeti koje nisu uvijek poštuju Rusija) pod bljedila izgubila oko 10% vitamina C, a drugi dio se gubi tijekom skladištenja i naknadne obrade.

Ti gubici će biti značajan, ako nije udovoljeno uvjetima skladištenja, odmrzavanje se odvija i kasnije zamrzavanje, izloženost svjetlu.

Što se tiče svježeg povrća, to vrijedi napraviti razliku između sezonske, lokalne voća i povrća (iz svog vrta, na primjer) i svih ostalih.

Drugo, kao što je poznato, prikupljaju nezreo trajno prevoziti, skladištiti u skladištima, tretirani s kemikalijama protiv truljenja i sl Kao rezultat toga, dug transport do potrošača voća i povrća, te tako nije uspjela steći najviše vitamina zbog nezrelosti, izgubiti veći postotak onoga što je u njima.

Kao rezultat toga, te svježeg voća i povrća s polica, au smrznute hrane je oko istu količinu vitamina, što ovisi prvenstveno o uvjetima prikupljanje i prijevoz određene stranke, nego o načinu liječenja.

Uz pravilnu pohranu smrznutih proizvoda može sadržavati više vitamina od svježe, kupljene u trgovinama.

Ako usporedimo svježe voće i povrće iz svog vrta, plucked na vrhuncu zrelosti, oni će naravno biti mnogo više vitamina nego smrznute hrane.

Što se tiče voća, posebno kvarljive, kao što su maline na primjer, svježe maline više vitamina C nego smrznuta. Samo zato svježe maline su vrlo male trajnosti, i prikupiti zelenu spadati točka prodaje, neće raditi. Iako šok zamrzavanje tehnologija omogućava smrznute maline i zadržati najveći dio hranjivih tvari sadržane u njima.

vb

Foto: shutterstock.com

Gubici u drugim vitaminima za zamrzavanje i zatim dobivanje je također: na primjer, za zamrzavanje izgubila oko 25% vitamina B1 (tiamin), B2 (riboflavin vitamin) - od 4 do 18% (u skladu s različitim podataka). Vitamin A se ne gubi kada blanširanje i zamrzavanje, gubici se javljaju kod dugotrajnog skladištenja, tako da prilikom kupnje, na primjer, smrznuta mrkva važno pogledati datum proizvodnje.

Zaključak je: dobiti maksimalnu količinu vitamina u sezoni žetve bolje je jesti voće i povrće iz vlastitog vrta ili uzgajaju u svom području. U zimi, velika razlika između smrznute hrane i svježe neće.

Mit №2: Zamrzavanje ubija bakterije

Naime, bakterije su mnogo osjetljiviji na visoke temperature nego niska. Prije zamrzavanja hrane oprane i blanširana (priprema za zamrzavanje, brzo kuhanje ili liječenje samo prokuhanu vodu), s malom količinom mikroorganizama umrijeti, a drugi za zamrzavanje ići u neaktivnom stanju u kojem mogu ostati za dugo vremena.

u otapanja proizvodi aktivacija patogenih mikroorganizama koji su bili tamo. Dakle, smrznuta hrana, kao i svježe, trebate dobro oprati i topline tretira.

Ako je proizvod odmrznuti ili jednostavno držati na višoj temperaturi nego što bi trebalo (smrznuta hrana treba biti pohranjeni na -18 stupnjeva), neke bakterije mogu početi uzgoja, unatoč činjenici da se proizvod ne sama odmrznute. Tada je kontaminacija proizvoda patogenim mikroorganizmima će biti visoka. Za sprečavanje crijevnih infekcija takvi proizvodi moraju nositi visoke temperature prije upotrebe.

Mit №3: Meso i riba smrznuta hrana baš kao i povrće

U proizvodnji prerađevina pomoću aditiva u hrani, pojačivače okusa, stabilizatora i mirisa. Osim toga, dodaje sol - a kasnije u pripremi jela, nećete biti u mogućnosti prilagoditi svoje količinu. Često smrznute hrane su slani.

U proizvodnji smrznute ribe ostakljena opetovanom uranjanjem u hladnu vodu. To je učinjeno kako bi se spriječilo vanjski sloj leda stezanja za vrijeme skladištenja, a usporilo postupak oksidacije masti.

Međutim, težina ove vode, prema GOST ne smije prelaziti 4% po težini same ribe. Beskrupulozni proizvođači ne samo da se led zamrznuta na površini ribe, ali i voda se ubrizgava u trupu povećati težinu. Nadalje, u otopini za injekcije mogu sadržavati stabilizatore, boje i arome, da se poveća mogućnosti prodaje proizvoda.

Foto: shutterstock.com

Brzog smrzavanja (šok zamrzavanje) vodi do stvaranja malih kristala leda, koje ne oštećuju stanične stjenke. Sporo zamrzavanje uzrokuje stvaranje velikih kristala, što je rezultiralo u ribljem mesu gubi konzistentnost nakon odlediti. Dakle, jedini šok zamrzavanje treba koristiti u proizvodnji smrznute ribe.

Općenito, možemo reći da je kvaliteta smrznutog mesa (uključujući i polu-gotovih proizvoda), te ribe ovisi o tehnologiji proizvodnje i dobroj vjeri prodavatelja. No, kao i kontrolne metode proizvodnje, količina aditiva i pohranu potrošača možda ne tehnologija, nutricionisti ne preporučuju konzumirati smrznute hrane kao dio zdrave prehrane.

Mit №4: Zamrznuti proizvodi ne pokvariti

U stvari, ništa ne može spasiti proizvod zauvijek, čak i šok zamrzavanje. Dakle, rok trajanja smrznutog povrća - 24 mesyatsa- okruglica i ostalih mesnih proizvoda i ribe - 6 mjeseci. Naravno, da koriste takve proizvode u hrani se ne preporučuje nakon isteka roka valjanosti.

Smrznuti proizvodi moraju biti pohranjeni na -18 stupnjeva - na toj temperaturi većina mikroorganizama postaje neaktivan. Kada temperatura poraste čak i nekoliko stupnjeva, neke vrste bakterija mogu početi da se množe i tada, u korištenju takvih proizvoda u hrani, što uzrokuje bolest.

Ako su zamrznute namirnice prošli slučajni odleđivanje (s nestanka struje, na primjer), oni bi trebali biti odmah spreman.

Mit №5: Čovjek odluči, ili ako postoji smrznutu hranu

Često ni ne znam što nam prodaju robe ušao u dućan ili restoran u smrznutom stanju.

Foto: shutterstock.com

Sada zamrznuti sve: osim povrća, voća, mesa i ribe je također polu-gotovih pekarskih proizvoda (u pekarnici im je potrebno samo da se odmrznuti i držite ga u pećnici 10 minuta), konditorskih proizvoda (kolači u restoranima i slično), spremni za lijepljenje , peciva, plodove mora, pripremljenih jela, gljive, mlijeko ...

Zamrzavanje - najpovoljniji način za transport hrane i šok zamrzavanje omogućuje spremanje najviše svježeg svojstva proizvoda.

Pravila za izbor smrznute hrane

  1. Kad kupujete smrznutu hranu, daju prednost povrća, voća i bobica, i drugih proizvoda najbolje se koriste svježi i kuhati za sebe.
  2. Bolje je kupiti zapakirane smrznutu hranu, u ovom slučaju, troškovi pakiranja od datuma proizvodnje.
  3. Pakiranje smrznutu hranu ne smije biti oštećen.
  4. Temperatura u zamrzivaču (u trgovini) trebala bi biti ispod -18 stupnjeva.
  5. Provjerite rok trajanja i proizvodnje datum (mora se podudarati s sezone žetve).
  6. Voće u paketu treba biti odvojeno, ako se osjećate solidan komad leda, to predstavlja povredu postupka i skladištenje proizvoda za prijevoz.
Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan

hor.prosimptomsx.ru
Bolesti, simptoma, lechenme Medicina Dijagnostika Stručnjaci Trudnoća Obitelj, odnosi Zdravlje i ljepota Miscelanea